4月3日，臨沂賓館組織大廚崗位復評考核，共有48名廚房員工參加。
大廚崗位復評考核每兩年舉辦一次，考核內容分為現場操作和技能操作兩部分。現場操作主要考察儀容儀表、操作衛(wèi)生、合理用料及考場紀律等方面；技能操作主要考察大廚的基本功及菜品創(chuàng)新能力，同時要求所做菜品、面點適用門店經營所需。復評過程中，大廚需在規(guī)定時間內現場制作指定菜品或面點一道，指定原料一道，自選菜品一道。
復評現場，大廚們亮出絕活，烹飪技術爐火純青，盤飾雕刻栩栩如生。經過精心烹飪、調味、裝飾、擺盤，一道道精致菜品完美呈現在評委小組面前。評委小組對每位大廚的烹飪技術、菜品呈現進行評判、打分，對復評結果進行總結。
復評考核結束后，臨沂賓館召開了現場會。會議要求，要重點對綜合技藝較弱的大廚進行跟進指導，以提高廚師團隊競爭力、提升菜品質量；要加強廚師隊伍的培養(yǎng)與考核，指定專人進行原料知識、烹調技法等基本功的培訓。同時要求各廚房對原有菜品進行升級，在保證傳統(tǒng)魯菜品質的基礎上，根據市場形勢和消費者需求，適時研究開發(fā)新菜品，滿足廣大消費者多樣化的用餐需求。（文/王慧 圖/張家銘）
|
